2021-01-13 17:44 網(wǎng)站首頁 > 鹽業(yè)文化 > 鹽與生活 > 來源：科普中國微信公眾號

日常生活中，想要制作美味佳肴，各種調(diào)味品是必不可少的。尤其是食鹽，更是重中之重，萬萬不可缺的。隨著生活水平的提高，市面上賣的各種食鹽也是琳瑯滿目，讓人眼花繚亂。

現(xiàn)代人由于食鹽過多，在某種意義上，會增加患高血壓和胃癌等多種慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險。正因為如此，“控制鈉鹽的攝入量”成了很多人關(guān)注的事，除了在飲食中減少食鹽量以外，選擇不同品種的食鹽也是不錯的辦法。

那么，海鹽、低鈉巖鹽、腌制鹽、竹鹽、高鉀鹽……到底有什么區(qū)別？今天就列舉幾個，跟大家好好說一說。

海鹽

一種以海水為原料制成的食鹽，海水當中所含的礦物質(zhì)元素會在制鹽的過程中與氯化鈉一并析出，這樣一來海鹽當中的礦物質(zhì)，就會比其他品種食鹽更加豐富（雖然多一些，但數(shù)量也很少）。

低鈉巖鹽

巖鹽，陸地所產(chǎn)鹽中的一種。

曾經(jīng)的海水由于地質(zhì)運動變成了陸地上的咸水，經(jīng)過長期蒸發(fā)的過程，這些含鹽物就結(jié)晶形成了“巖石狀的礦層”。

低鈉巖鹽中含有四分之一的氯化鉀，此種食鹽更適合需要在生活中減少鈉離子攝入量、增加鉀離子攝入量的特殊人群選擇，如高血壓、冠心病、腦血栓以及糖尿病患者。

此種食鹽顆粒較細，更適合于日常做菜使用。

腌制鹽

此種鹽是一種精度略低的食鹽，是一種海水蒸發(fā)后形成的日曬海鹽；此種鹽當中除了有絕大部分的氯化鈉（91%左右）外，還含有氯化鈣、氯化鎂、硫酸鈣、硫酸鎂等物質(zhì)。

一般而言，這些顆粒較大的日曬鹽更適合于腌制某種食物（菜或肉）；由于它顆粒比較大、溶解性慢，所以不適合用于家庭日常烹調(diào)（達到同等咸度之時，這種鹽的添加量已經(jīng)超標）。

竹鹽

這是一種沒有國家生產(chǎn)標準的食鹽，也就是說，“竹鹽”其實是商家自己根據(jù)產(chǎn)品的特點提出的一個概念。

將精制鹽放入竹筒里，經(jīng)過煅燒而成的食鹽就是“竹鹽”，此種鹽存在較多的不確定性，比如各類營養(yǎng)素的含量等問題，需要客觀看待。

高鉀鹽

此種鹽是一種營養(yǎng)強化鹽，在食用鹽當中額外加入了亞鐵氰化鉀（亞鐵氰化鉀添加到食鹽當中，是一件合法的事情，在我國GB 2760—2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中有明確規(guī)定：每1kg食鹽中亞鐵氰化鉀的的最大使用量是10mg），用于提高食鹽當中鉀的含量，從而可以降低鈉離子的含量，高血壓患者等一些特殊人群可以適當選擇。

無碘鹽

無碘鹽的反義詞是“碘鹽”，食用鹽當中加入碘（營養(yǎng)強化劑），目的是為了預(yù)防居民由于缺碘而引發(fā)的甲狀腺疾病。

對于那些體內(nèi)碘元素很充足的朋友（比如海邊生活的人民，或者經(jīng)常食用海產(chǎn)品的人民）而言，可以適當選擇無碘鹽。

購買和食用鹽，需要注意什么？

1.海鹽、巖鹽等，都只是“鹽”

無論是海鹽還是巖鹽，再或是湖鹽，只要其中所含的氯化鈉足夠“純”，其實在營養(yǎng)價值上并沒有太大區(qū)別。

對于這些所謂的“噱頭鹽”，選不選擇都可以，請不要盲目相信這些食鹽的“高大上”，關(guān)注食鹽包裝上的食品標簽，仔細查看包裝上的“鈉含量”和“氯化鈉純度”，一定要科學(xué)對待。

2.不要盲目選購

食鹽的品種有很多，選擇的時候要用心。

炒菜、做飯的時候用普通食鹽即可，溶出速度快，控制鈉離子的攝入量，有助于提高生活的健康系數(shù)。

在腌制食物的時候可以選擇大粒的粗鹽，腌制的過程中鹽份緩慢滲入，腌制效果會更好。

3.吃低鈉鹽，也要控制食用量

食用低鈉鹽，的確可以有效降低鈉離子的攝入量，增加鉀離子的攝入量，但這個前提是，要控制食鹽的總添加量，減鈉25%左右，切不可過量添加。

4.買咸鹽要注意標簽信息

購買食用鹽時要選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的食鹽，注意關(guān)注食用鹽的感官質(zhì)量和包裝上的標識，要選擇外觀質(zhì)白且為細砂狀、包裝上信息標識清晰完整的產(chǎn)品。

如遇到食鹽包裝破損、印刷出現(xiàn)問題，請拒絕購買。

無論吃啥鹽，一定要“限量”

《中國居民膳食指南》（2016）建議正常人每天食鹽量小于6g，除去每天吃進去的食物的含鹽量（2g），實際一天炒菜用鹽量應(yīng)少于4g，6g鹽相當于把一個普通啤酒瓶蓋鋪平的量。

綜上所述，無論是海鹽還是巖鹽，再或是其他品種的食鹽，從根本上來講營養(yǎng)價值并無區(qū)分。請大家理性選鹽、吃鹽，且一定要控制量。