2022-07-21 17:53 網(wǎng)站首頁 > 鹽業(yè)文化 > 文化作品 > 來源：食品580

今日給大家推薦的這本書的全名叫《萬用之物：鹽的故事》，講述的是關于鹽的歷史。時間跨越兩千多年，地域涉及歐亞美非。作者馬克·科爾蘭斯基是美國著名歷史題材作家，著有《鱈魚》《巴斯克世界史》《1968：撼動世界的一年》等著作，他曾經(jīng)是一位職業(yè)廚師和糕點師，對美味佳肴和食物史有濃厚的興趣，為了《鹽》這本書的寫作，“他曾周游世界，從中國到中東，從非洲到納維亞?！?/span>

兩千多年前的古人通過煮海水的方式來獲得鹽，但是這一技術的前提條件是人們要有陶罐來裝海水。在陶罐還沒有發(fā)明的歲月里，在許多地方的人們還不了解煮海水這一技術的年代里，英國人把鹽水倒在燒熱的木炭上，然后刮下上面形成的結晶；阿茲臺克人用蒸發(fā)尿液的方式來制鹽；一個洪都拉斯的部落把熱的棍子插入海洋之中，然后刮下棍子上面的鹽。內(nèi)陸地區(qū)的人們采集裸露在地表上的鹽，鉆鹽礦，挖鹽井。

公元前252年，主持修建了都江堰的水利專家、蜀郡郡守李冰主持了一項小工程：下令開鉆世界上第一口鹽井。

早在公元前3000年，四川就已經(jīng)在生產(chǎn)食鹽。但正是李冰發(fā)現(xiàn)了自然鹵水，他認為用鹽水晾制而成的鹽，并非來自鹽池，而是從地下滲出來的。

……有時挖井的人會莫名其妙地衰弱、生病、倒地并且死去。偶爾，一場特大爆炸事故還會讓整個鉆井隊面臨死亡的威脅，從通氣孔中也會噴發(fā)出火焰。采鹽工人和他們的親友逐漸認識到：來自地下世界的某個精靈鬼怪會從他們所挖掘的洞穴中跳躍而出。

到了公元前68年，有兩口井，一口在四川，另一口在鄰近的陜西省，由于精靈鬼怪出沒而變得聲名狼藉。相關省的官員們每年都會到這兩口井進行祭祀，并奉上祭祀的供品。到了公元100年，井下工人明白了這種困擾是由一種看不見的氣體所引起的。人們發(fā)現(xiàn)，在通向地面的洞口處，用火點燃這種氣體，并且把陶罐放在旁邊，他們就可以利用它煮飯?！@是世人初次了解并使用天然氣。

李冰是秦朝官員，秦朝延續(xù)了戰(zhàn)國時齊國的經(jīng)濟政策，對鹽、鐵實行國家壟斷，使這兩種商品的價格過高。秦朝滅亡，朝代更替，但政府壟斷鹽業(yè)則成為常態(tài)。普通老百姓如果制鹽、販鹽就會被扣上走私的罪名，被法律殘酷打擊。政府對食鹽的壟斷是否符合道義？在朝廷和民間都一直存在爭議，官員和知識分子們引經(jīng)據(jù)典相互爭論，老百姓和鹽販子則在忍無可忍的時候動用暴力揭竿而起，著名的起義領袖黃巢、張士誠都是鹽販子出身。

壟斷鹽業(yè)的不止中國的朝廷：

18世紀末的法國，每年大概有3000多名法國男人、女人甚至兒童因為抗拒鹽稅而被判處死刑。

鹽稅官是招人恨的鹽稅收集者和強制執(zhí)行者，他們往往很粗魯，經(jīng)常濫用他們的特權，這種特權包括任意截留和盤問、搜查或者逮捕他們認為可疑的人。這些鹽稅官對婦女尤其不信任，并且對她們也濫用特權，有時會任意搜取并借以取樂。不過，他們常常能在這些地方找到隱匿的鹽袋。婦女常把鹽藏在乳溝之間、束腹、胸衣內(nèi)以及臀部，她們希望這些地方不會被盤查。有時會有完完全全的假臀部，這是為了在裙裝內(nèi)藏匿鹽而特制的。

有時，在鹽走私犯與鹽稅官之間會發(fā)展出一種接近長期戰(zhàn)爭的狀態(tài)。鹽稅官會被謀殺，而王室則會派遣國王的軍隊洗劫那個發(fā)生罪行的村莊。

哀民生之多艱。民生為何多艱？是因為政府干預太多、管制太多。政府干預越多，民生就越艱難。

政治干預經(jīng)濟有兩種方式，一種是暴力剝削，一種是福利政治，福利政治的前提正是暴力剝奪。羅馬共和國將鹽場國有化，政府定期對鹽價進行補貼以收買民心：

這是一種禮物，就像減稅一樣，政府在需要得到民眾支持時就賜予他們這樣的禮物。在奧古斯塔斯皇帝打敗安東尼和克利奧帕特拉的那場決定性的海戰(zhàn)前夕，奧古斯塔斯就曾通過分配免費的橄欖油和鹽來獲得公眾的支持。

而在古迦太基戰(zhàn)爭（公元前264年——公元前146年）期間，羅馬則通過操縱鹽價來籌措用于戰(zhàn)爭的金錢。以中國皇帝的方式，羅馬政府制定了高昂鹽價并且把利潤交給軍隊處置。

在市場被消滅的地方，政治可以大獲其利。這種利益不光是源源不斷的財政收入，還意味著控制社會的權力。但是政治獲利的地方，社會卻在承受損失。無論漢武帝驅(qū)逐匈奴是多么輝煌的豐功偉績，羅馬發(fā)動戰(zhàn)爭有多么重大的戰(zhàn)略意義，無數(shù)平民都要因此承受代價，比如吃不起鹽。帝國的特征就在于，經(jīng)常在敵人還沒有消滅的時候，平民就在餓死。

因為鹽的重要性，“誰控制了鹽，誰就將擁有權力?！卑⑵澟_克人通過軍事力量控制鹽的路線，西班牙人通過接管土著人的鹽場而獲得權力，對于英國海軍艦隊司令來說，缺少海鹽的解決辦法是用外交或者戰(zhàn)爭的手段獲得能夠產(chǎn)鹽的地方。

憂心忡忡的愛國者們常常擔憂某些關系國計民生的關鍵物資被國外敵對勢力控制。萬一別人不再賣給我們石油怎么辦？萬一他國不再向我們出口糧食怎么辦？鹽也是這樣一種重要的物資。但是從《鹽的故事》呈現(xiàn)的歷史看，歷史走向往往不同于愛國者們的深憂。

這本書還被改編為兒童繪本版

獨立戰(zhàn)爭中，英國人摧毀了美國賴以獲得鹽的中大西洋鹽場。但這種毀壞和后來南北戰(zhàn)爭中北方軍隊對南方鹽區(qū)的破壞相比簡直小巫見大巫：

在被解放的奴隸的幫助下，聯(lián)邦軍繼續(xù)通過攻占鹽場來削弱南方邦聯(lián)軍的戰(zhàn)斗力……它摧毀了以下各地的鹽場：佛羅里達州古斯克里克、北卡羅來納州的梅森巴若海灣、南卡羅來納州的凱恩帕奇、坦帕和位于坦帕灣的羅基角、阿拉巴馬的鹽屋角、弗吉尼亞州索爾特維爾的鹽場……

在內(nèi)戰(zhàn)的封鎖和破壞之下，南方的人們生活艱難。鹽價飛漲，一小袋鹽甚至成為了時髦而又昂貴的禮物。

這就是歷史的真實與殘酷，人們吃不起鹽常常不是因為其他國家的封鎖，而是因為自己同胞的內(nèi)斗。禍起蕭墻，最殘忍的敵人往往不在國境線外。

法國人吃不起鹽，是因為政府的壟斷；美國人吃不起鹽，是因為同胞的破壞。其實，何止鹽的問題呢？美國經(jīng)濟下滑，真的是因為中國的不公平競爭？朝鮮的國民貧窮，真的是因為西方勢力的蓄意破壞？大清的經(jīng)濟不行，難道是因為列強的壓迫？

真正破壞國民生活，阻擋經(jīng)濟發(fā)展的力量，往往來自一個國家的內(nèi)部。不反省自己，而是歸罪于外界，永遠是緣木求魚。

外部力量的破壞也當然是存在的，比如英國殖民者對印度鹽業(yè)的壟斷，就造成了產(chǎn)鹽區(qū)民眾的失業(yè)。這種壟斷引發(fā)了印度的鹽抵抗運動，1930年4月，圣雄甘地帶著他的追隨者們公然反抗英國鹽法。

一年后，殖民者選了妥協(xié)，放松了管制。

同樣的事情在法蘭西王朝和大清盛世是不可想象的，如果一幫人因為朝廷壟斷鹽而上街抗議，他們也許會被毫不留情的誅殺。

古人常常把生活中最重要的事物與神靈聯(lián)系在一起，他們相信生命是上帝的創(chuàng)造，火是普羅米修斯從太陽神那里盜來的，啤酒是農(nóng)神俄塞里斯偶然的發(fā)現(xiàn)，泡茶方法是神農(nóng)氏的發(fā)明……關于鹽，人們也相信那是神靈的饋贈。中國四川有鹽神廟，許多土著神話里都有鹽之神祗。阿茲臺克人描述了鹽神被兄弟（雨水諸神）驅(qū)逐到鹽水之中，成為制鹽的發(fā)明者的故事；霍皮人收集鹽的遠征往往是從盛大的儀式開始，儀式中包括與一位代表“鹽之女人”婦女進行交媾。

其實，鹽并不神秘。鹽的歷史是人類發(fā)現(xiàn)、應用、學習、貿(mào)易的歷史，正如羅馬人繼承前人的制鹽技術，又把用海水煮鹽的技術傳授給英國人一樣。在對鹽的采集和研究中，化學和地質(zhì)學得以發(fā)展，氯被分離出來，用于漂白、凈化水、污水處理、塑料和人工橡膠的制造，以及應用于毒氣戰(zhàn)。

無論是海洋國家還是內(nèi)陸國家，鹽的重要性除了調(diào)味，更在于保存食物。通過腌制蔬菜、腌制魚和肉類，我們就可以避免食物在短期內(nèi)腐壞。據(jù)說木乃伊的制作也使用了鹽，人們掏出尸體的大腸和內(nèi)臟后，直接把它放在天然碳酸鈉中保存。……時至今日，鹽的這一重要性已經(jīng)被不斷降低，我們有了罐頭，有了防腐劑，有了冷凍技術，有了冰箱，我們可以去超市買各種新鮮食物，我們不再需要腌制那么多的魚和蔬菜。我家鄉(xiāng)的村莊里，人們也不再花那么多時間做那多么多泡菜了。

這所有的一切就是《鹽的故事》所講述的歷史，透過一粒鹽，看見一部濃縮的世界史。這就是偉大著作的應有之義：讓我們眼前一亮，讓我們腦洞大開，讓我們換一個角度看世界。這本書的豆瓣得分只有7.1分，而且被許多人吐槽，主要是因為書中花了太多的篇幅去描述不同國家和民族的人如何制作咸魚與榨菜。這在多數(shù)讀者看來當然是考驗耐心的啰嗦，但這就是前人們的生活，重復，緩慢，平淡，就像童年的院子里，母親制作泡菜的那些秋天。